Czy w mięsie ugotowanym a później przechowywanym w lodówce może pojawić się Listeria i czy w mleku p

Listeria monocytogenes to bakteria wywołująca listeriozę. Jest niebezpieczna - 20 do 30 procent infekcji kończy się śmiercią. Listeria jest szczególnie groźna dla kobiet w ciąży. Najczęstszą przyczyną zakażenia listerią jest żywność, przede wszystkim wędzone ryby, mięso i wędliny, ale także nabiał – najczęściej wykonany z niepasteryzowanego mleka. Jeśli chodzi o proces obróbki termicznej – czyli gotowanie czy pasteryzacja to te procesy zabijają bakterię Listerię. Jeśli one zostały wykonane w sposób prawidłowy to ryzyko zakażenia jest bardzo niskie. Jedynie może dojść do zakażenia, jeśli w lodówce jest ta bakteria, czyli np. przechowywaliśmy w lodówce wędzoną rybę, rozmrożone w nieodpowiedni sposób warzywa czy mleko niepasteryzowane z targu bezpośrednio od rolnika w której taka bakteria się znalazła i wtedy może dojść do zakażenia. Jednak jest to ryzyko bardzo niskie.

Listeria monocytogenes ma zdolność do namnażania się nawet w temperaturze lodówki (2-45*C), jednak ginie w temperaturze od 60*C.
Bakteria występuje w kiszonkach, mleku NIEPASTERYZOWANYM, serach, surowych i wędzonych rybach, warzywach, owocach oraz lodach. Prawidłowa pasteryzacja lub ugotowanie produktów obniża ryzyko zakażenia do minimum.
Jeżeli surowe, mrożone lub gotowane mięso jest przechowywane obok wyżej wymienionych produktów możliwe jest zakażenia mięsa Listerią, dlatego przed konsumpcją rekomendowane jest podgrzanie mięsa.