Witam. Jakie produkty spożywcze mają najmniej/mało w sobie tyraminy, podając dane w mg/kg?

Wśród produktów bogatych w tyraminę należy wymienić m.in.: sery dojrzewające, wyciągi drożdżowe takie jak Marmite czy Bovril, śledzie marynowane, kapustę kiszoną, kiełbaski fermentowane typu salami, pepperoni, summer sausage, fermentowaną soję, pastę sojową czy tofu. Warto pamiętać, że proces gotowania nie dezaktywuje tyraminy! Do produktów o niskiej zawartości tyraminy należą m.in.: brzoskwinie 0,2-0,4 mg/kg, kiwi 0,2-18 mg/kg, pomidory 0,1-7,1 mg/kg, koncentrat pomidorowy 1,4-12 ml/kg, orzechy oraz migdały 0,5-2,2 mg/kg, fasola konserwowa 0,7-2,2 mg/kg. W celu wyszukiwania dokładnych wartości liczbowych innych produktów zachęcam do przeglądu literatury naukowej w tym temacie.

Tyramina to związek chemiczny obecny w niektórych produktach spożywczych, który może powodować reakcje alergiczne lub migreny u niektórych osób. Oto kilka produktów spożywczych z niską zawartością tyraminy: Mięso: drób (0,06-0,36 mg/kg), wieprzowina (0,06-1,07 mg/kg) Ryby: łosoś (0,06-0,31 mg/kg), krewetki (0,19-0,27 mg/kg) Nabiał: mleko (0,01-0,03 mg/kg), ser żółty (0,01-0,06 mg/kg), ser biały (0,03-0,10 mg/kg) Owoce: jabłka (0,01-0,04 mg/kg), gruszki (0,01-0,03 mg/kg), truskawki (0,01-0,05 mg/kg) Warzywa: zielona fasolka (0,00-0,07 mg/kg), cebula (0,00-0,05 mg/kg), brokuły (0,00-0,06 mg/kg) Warto jednak pamiętać, że zawartość tyraminy w produktach spożywczych może się różnić w zależności od sposobu przygotowania i przechowywania, więc osoby wrażliwe na ten związek powinny skonsultować się z lekarzem lub dietetykiem, aby ustalić indywidualną dietę.

Dzień dobry. Najmniej tyraminy mają świeże, nieprzetworzone produkty. Dla orientacji (wartości są przybliżone, bo zależą od świeżości i przechowywania): Świeże mleko, jogurt naturalny, twaróg: < 10 mg/kg Świeże mięso, drób, ryby (od razu po przygotowaniu): < 10 mg/kg Jajka: praktycznie brak tyraminy Większość świeżych owoców i warzyw: 0–10 mg/kg Ryż, makaron, pieczywo świeże: 0–10 mg/kg