Czy pasteryzacja wpływa na indeks glikemiczny produktu (np. soku)?

Przede wszystki, co ma Pan/Pani na myśli pasteryzacja? Generalnie obróbka jedzenia sprawia, że IG się zmienia, dlatego im prostsza dieta, im mniej rozgotowane składniki - tym korzystniejszy indeks dla zdrowia. W przypadku soku - lepszy będzie ten przetworzony na zimno, czyli w wyciskarce wolnoobrotowej, niż pozostałość po gotowaniu owoców. Osobiście zachęcam do sięgania najpierw po prawdziwe owoce, w drugiej kolejności po soki wyciskane, a dopiero na końcu po soki, które powstają w procesie gotowania owoców (z cukrem przecież). Żeby zachować składniki odżywcze owoców - warto je mrozić, zamiast przerabiać na soki.

Dzień dobry, pasteryzacja (technika konserwacji za pomocą odpowiednio dobranego podgrzewania produktów spożywczych, tak aby zniszczyć lub zahamować wzrost drobnoustrojów chorobotwórczych lub enzymów przy jednoczesnym zachowaniu smaku produktów i uniknięciu obniżenia ich wartości odżywczych) może wpłynąć na indeks glikemiczny produktów. Zawsze warto wziąć pod uwagę również ładunek glikemiczny potrawy.

Pasteryzacja nie wpływa na Indeks glikemiczny.

Dzień dobry, pasteryzacja nie ma wpływu na wysokość indeksu glikemicznego. Pozdrawiam Serdecznie!